我國蛋品加工設備行業現狀

我國蛋品加工現狀與趨勢據蛋品設備研究專家華中農業大學王樹才介紹，中國是世界上產蛋量多的，每年接近3 000萬t，占世界蛋產量的42％，蛋業產值超過1 200億元。中國人均蛋品消費已超過世界平均水平，與美國、法國等發達接近。但中國的蛋品加工業卻幾乎微不足道，用于蛋制品加工的僅占蛋類總產量的0.7％～1％，而歐洲30％以上的鮮蛋被用于加工成蛋制品，中國蛋制品中再制蛋（皮蛋、咸蛋、糟蛋）約占蛋制品的80％，液蛋、蛋粉等深加工蛋制品不足20％。

為什么中國蛋品加工的工業化程度較低呢？王樹才說，這與的工業化程度有密切的聯系。工業30％～40％的雞蛋以液蛋形式消費；半工業國不到10％的雞蛋被加工，由于冷鏈的缺乏，大部分被加工成粉狀產品，剩余90％的雞蛋以殼蛋形式銷售；非工業國工業用蛋粉依賴進口，消費殼蛋低一點。采用液蛋具有以下優勢：經過巴氏設備的產品將不會有沙門氏菌和其它菌類的污染；液蛋產品保持了雞蛋原有的特性；不需要保存雞蛋所需的冷藏空間；不需要處理蛋殼；易于加工和儲藏等。

蛋品工業化程度低，相應帶來蛋品加工設備的嚴重依賴進口，國產水平比較低，蛋品設備研發處于起步階段。