產業技術創新力促傳統蛋品加工“四化”轉變

當前對傳統蛋制品消費正面臨著更加營養的需求，面臨著以更多形式消費傳統蛋制品的需求，在生產加工中面臨著更加完善的全程質量控制要求、面臨著提高資源利用和環境保護的需求、面臨著生產過程效率提升的需求等。因此挖掘傳統蛋制品加工的技術原理并加以創新提升應用，對傳承、光大這一“中國食品”、保障健康及可持續發展具有重要意義。日前，華中農業大學食品科技學院院長在接受易蛋網訪談時表示，近年來，在農業、科技管理部門的高度關注下，在現代農業產業技術體系水禽體系、蛋雞體系的整體布局下，華中農業大學食品科技學院、蛋雞體系蛋類加工崗位馬美湖團隊、湖北省農業科學院水禽體系蛋類加工崗位杜金平團隊等研究機構合作研究，我國傳統蛋品加工科技創新取得長足進步，支撐了傳統蛋制品加工的現代化的同時，也為進一步技術升級奠定了基礎。

傳統蛋制品品質標準化

傳統蛋制品加工自動化

傳統蛋品營養功能化

傳統蛋品衍生多樣化

目前禽蛋產業的消費趨勢表明，全蛋形式的直接消費、特別是在青少年中直接消費正在面臨挑戰，傳統蛋制品風味特色濃郁，適合于成為一些流行飾品的風味和營養添加元素，目前學術研究人員與產業界已經展開了大量嘗試，比如開發了醋蛋飲料、皮蛋瘦肉粥等方面均實現了工業化，未來將進一步加強研究，特別是更多融入一些趣味化的流行食品中。